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Don Jimenez - République Dominicaine

Référence - 214521

Café aux arômes riches et parfumés. Le nez est intense et subtil sur des notes végétales et de fruits frais. Ce café vif et persistant développe une très belle onctuosité en fin de bouche.

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ANALYSE
Caractéristiques du café
INFO TERROIR

Le café est cultivé sous ombrage permanent afin d'avoir une maturité lente des cerises. Ces dernières sont récoltées manuellement en cinq à six passages par pied lorsque la maturité de cerise est optimale. Après un suivi et un contrôle de la fermentation, les grains sont séchés au soleil puis préparés et sélectionnés à la main.

 

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ANALYSE
Caractéristiques du café
INFO TERROIR

Altitude. 1400m

Environnement. Montagneux

Espèces. Arabica

Variété. Caturra Rouge

Récolte. Mars à Juin

Type de récolte. Manuelle

Process. Lavé

Séchage. Naturel sur des aires cimentées

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ANALYSE
Caractéristiques du café
INFO TERROIR

Ce café est produit au coeur de la ferme "Don Jiménez" à 1400 mètres d'altitude,  située dans la cordillère centrale à proximité du point culminant des Caraïbes, le Pico Duarte (3098m).La plantation bénéficie d'une superficie de 60 hectares, elle est l'une des plus vieilles ferme de République Dominicaine puisque elle a été créee en 1930.

De la culture jusqu'à la vente, le café suit un process de préparation très précis, effectué dans la plus grande tradition.

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